肉类和禽类即可以以鲜肉和冷冻肉直接出售，也可以制成香肠、热狗、炸鸡块这类的深加工产品。

HCP1：肉类来源

清真食品检察人员和质量保证人员共同确认所用肉类是由清真认证机构批准的屠宰企业生产的。如果产品要求使用手工屠宰的禽类，则还应该注意不能使用机器屠宰的禽类代替。同时建议使用前应向清真食品认证机构对原材料产品进行核实确认。

HCP2：设备

用于清真食品生产的设备其洁净必须得到清真食品检察人员、质量保证人员及相关农业部门的认可。企业可以使用加工过非清真肉类或禽类的设备，但是，该设备不能是曾经用于猪肉加工的且使用前必须对其进行彻底的清洁。在通常的操作条件下，几乎不可能对肉类加工设备进行彻底地清洁，这也就是猪肉生产设备和非猪肉生产设备必须隔离的原因。如果不得不把曾经用在（加工）猪肉的设备改用在生产清真认证产品上，那么该设备必须采用符合伊斯兰教法的方式对其进行清洁。一个可接受的方法如下：⑴用热水和清洁剂彻底清洗设备，去除非清真肉类的可见痕迹；⑵在穆斯林检察人员的监督下，用清水彻底冲洗设备，使该设备可以用于清真产品的生产。这有时可以看做是符合伊斯兰教法的清洁方式。

HCP3：非肉类配料

数千种配料批准用于肉类产品的生产。必须注意不能向清真食品中加入伊斯兰教法禁止的成分。以下是一些应该引起注意的配料：明胶、猪油、猪肉提取物、熏猪肉香精以及其他一些动物来源的配料。还要注意避免酒精含量超过0.5%的配料。肉类加工企业通常是从香料公司或配料生产企业购买非肉类配料，建议在购买的同时要求原料的供应商提供混合产品、复合原料的清真食品认证，例如：调料、混合香料、牛奶鸡蛋面糊、面包屑、熏肉香精等。

HCP4：肠衣

肠衣分为可食用的和不可食用的两种。一些肉制品在加工过程中会用到肠衣，而另外一种则不用。在生产不同的产品时有三种肠衣可以供选择。

• 天然肠衣——由动物的肠子制得。其来源可能是羊羔、绵羊、山羊、牛甚至猪。来源于猪的肠衣不能用于清真食品的生产。来源于其他动物的肠衣，在穆斯林国家很多是提取自清真屠宰的动物，在西方国家多是提取自非清真屠宰的动物。建议使用取自清真屠宰动物的肠衣。

• 胶原质肠衣——由彻底碾碎的牛皮制得，理论上也可以以猪皮为原料。因为这种肠衣是可以食用的，所以必须以清真屠宰的动物为原料。

• 纤维素肠衣——这种肠衣不能食用，故在食用产品以前要将其剥去。纤维素肠衣由纤维素（一种植物性原料）和其他的一些配料（如甘油）制备。经过清真食品认证的此类肠衣在主要的相关制造企业都有出售。

HCP5：包装及添加标签

肉制品加工生产的最后一个环节是用适当的容器对产品进行包装以及在包装上加注清真食品认证标识。由于不同企业之间工艺不尽相同，且加工产品种类也有差异。