Halal一词的意思是“适宜的，被允许的”。清真食品是真主允许穆斯林享用的。清真屠宰产品是指穆斯林根据伊斯兰教法进行正确的屠宰而得到的肉类或禽类。Haram一词的意思是“受禁的，被禁止的”，也指真主禁止穆斯林所做的事情。未按清真标准生产、制作的食品是穆斯林不能食用的，正如酒精或猪肉一样。Halal

从生产者的角度出发，必须牢记上述重要概念。不仅需要对原材料进行许可性审查，而且原材料的供应商也应该具有穆斯林认可的清真资质。这是因为原材料的来源多种多样，其中一部分就是以肉类为来源的。构造及认可一个供应网络可能要耗费一些时间，但是当网络建成后，在生产计划流程中就会有节省大量的时间。对于不断发展的市场，在一些关键供应点建立清真流程是非常必要的，且态度应该是谨慎的，特别是那些关系到肉类、禽类及相关原材料的环节。

直到近来，“清真”一词对那些愿意雇佣穆斯林为工厂里被屠宰的动物祈祷，且不使用酒精，并给产品添加认证过的清真标识以吸引穆斯林消费者的生产商都意义不大，这是因为行业标准太过宽松，以致一些生产商在屠宰过程中使用录音机播放祈祷词，从此就能满足最低的要求。另外一些生产商则仅仅通过自学书本或从某些穆斯林那里学来一些“规范”，进而就建立起了所谓的生产标准，私自就对其产生的产品使用了清真标识。清真食品认证

由于清真认证几乎不存在，许多穆斯林开始依赖未经清真认证的食品，在肉类方面尤其明显。穆斯林社区也没有建立正式的基础设施去监控清真食品的真实性。生产出来的大部分经过清真认证的产品也被运往海外。现在，一些穆斯林组织开始对美国的生产商进行监督，以保证这些企业能正确地执行清真认证规章。如果美国企业不能很好地执行穆斯林的检查标准，则该企业将会被列入国内及国际市场的“黑名单”。

许多穆斯林机构已经恢复规定，要求清真食品必须由穆斯林拥有及经营的企业生产，其中大部分检查由州政府而不是联邦政府来完成。但是此种产品不能跨州销售，这也造成了贸易限制，使企业不可能同时满足全部州的清真认证要求。此外，由于市场还处于起步阶段且需求不稳定，导致没有足够的受过训练的清真屠宰从业人员。Halal认证

美国伊斯兰食品与营养营养协会为多种产品建立了清真生产及监督标准。同时，我们提供的这个小册子就是一系列促进市场发展的标准手册的第一本，并希望这本小册子能帮助生产企业理解清真标准意味着什么以及如何满足这种标准。如果生产企业不能满足标准中的最低要求，那么企业极有可能要面对国际和国内市场的挑战。认证措施是穆斯林机构为了保护生产企业能够理解清真标准要求二设置的基础措施的首要部分之一。

借助美国伊斯兰食品与营养协会和其他组织制定的清真标准，这本小册子阐述的出发点是生产的实际应用。生产清真食品的企业的所有者、管理者或经营者虽然不强制要求时穆斯林，但是所有带有清真标识的产品都应该落实严格监管、相关援助和指导、专业培训及设置合格的穆斯林产品检查员等相关事项。设置受过专业训练的穆斯林检查员并使生产环节满足清真产品生产要求是生产企业的责任；保证负责认证工作的穆斯林监管机构的信誉则是销售企业的责任。清真认证