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允许和禁止(食用)的动物

                                

家猪,野猪,猪肉一律严格禁止:食肉动物的肉一律禁止:如狮、虎、豹、狗、猫;猛禽的肉一律禁止,如鹰、猎鹰、鱼鹰、鸢、秃鹰。

温顺的且反刍的、蹄子分瓣的动物的肉可以食用,如牛、绵羊、山羊、羔羊、骆驼、水牛。
不以利爪取食的禽类的肉可以食用,如鸡、火鸡、鹅、鸽子、鹧鸪、鹌鹑、麻雀、食火鸡、鸵鸟。某些动物和禽类则只在特定情况下可以食用。如果是喂食了污秽不洁饲料的动物,例如其食用的配方饲料中含有生物固体或来源于动物的蛋白质,那么这种动物在屠宰前必须更换清洁饲料,且隔离三到四十天( Awan, 1992 )。
对于海里的食物即鱼类和水产品,不同教法学派的穆斯林存在争议。有些派别仅接受有鳞的鱼类,有些派别则认为生活在水里的(全部生活环境或部分生活环境)都是可以食用的。因此虾、龙虾、螃蟹、蛤蜊对大多数穆斯林是可以接受的,但对有些穆斯林来说是可憎(maroolh)的。因此这部分穆斯林拒绝食用。
对于昆虫没有明确的说法,除了蚱蜢明确地被提及是可以食用的。在来源于昆虫的副产物中,蜂蜜被使者穆罕默德强烈推荐,其他副产物如蜂王浆、蜂蜡、虫漆、胭脂红对于大多数穆斯林是没有特别限制的。但是,有部分穆斯林则认为虫漆胭脂红是可憎的,会引起精神上的不愉快。
从教法允许食用的动物种类得到的蛋和乳也是可以食用的,牛(奶牛、水牛)乳、羊(山羊、绵羊)乳、驼乳都是可以食用的。与犹太教食品规则不同,清真食品规则中不限制乳与肉类的同时食用( Regenstein和Chaudry, 2001 ;Chaudry, 1992 )。
禁止血液
根据<古兰经》章节,屠宰动物所流出的血液禁止食用,不管血液是否来源于可食用种类的动物。鲜血一般非穆斯林也不会买、卖食用,但是,血制食品如血液中的血浆蛋白则不然。在穆斯林学者中有所共识。即一切动物的血制食品(包括鱼类血液)都不可以食用。如血肠等食品及血清蛋白等添加剂都应在产品配方中避免使用。
伊斯兰教法允许食用种类动物的正确屠宰方式
清真食品生产要求特殊的屠宰方式:
.被屠宰的动物必须是合法种类的。
.执行居宰的穆斯林必须是成年的、理智健全的。
.执行屠宰时穆斯林必须口诵奉真主之名。
.屠宰时切口在喉部,使血液快速流出,使被屠宰动物尽快死亡。通常采用的方法是从颈部切断被屠宰动物的气管、食管、静动脉血管。
伊斯兰教强调要温和、人道地对待动物,特别是在屠宰前。其中一些条件要求包括:给被屠宰动物水喝,使它们适当休息;使它们平静而不兴奋,不要当着被屠宰动物磨刀;使用锋利的屠宰刀具。被屠宰动物的血必须放净,且动物必须因失血而死去,待动物死去后才能分割动物,如切去角、耳、腿。与犹太食品不同,屠宰后的宗教性质检查、分割、浸泡、腌制在清真屠宰中并不需要。因此清真屠宰肉类的后处理与一般商业屠宰后处理差别不大。动物来源的食品原材料成分,如乳化剂、脂肪、酶必须源自清真屠宰的动物。
 
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